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口腔是評吸卷煙的主要器官。評吸時，上顎對煙氣的刺激性最敏感，口腔能準確地感受煙氣的飽滿程度，即煙氣的濃淡與強烈程度。口腔內舌頭上的味蕾稱為味覺器官，可以感受酸、甜、苦、咸等味道。其中，舌尖上的味蕾對甜味最敏感；舌根上的味蕾對苦味最敏感；舌尖兩側和舌外側緣后部的味蕾對咸味最敏感；舌外側緣中部的味蕾對酸味最敏感。評吸時，喉部有判斷煙氣刺激性強弱和煙氣勁頭大小的作用。感受煙氣勁頭大小時，要將煙氣咽下去，感受它的沖擊強度。鼻腔內位于后上部嗅粘膜內的嗅覺器官可以感受煙葉和卷煙香氣、雜氣的多少以及刺激性的強弱。

評吸卷煙的方法很重要，采用不同的評吸方法評吸同一種樣品會得出不同的結論。一般來講，評吸有兩種基本方法，一種是局部感覺器官評吸法，另一種是整體感覺器官評吸法。

局部感覺器官評吸法是指在評吸時只用部分感覺器官進行判斷。具體地講，就是煙氣被吸入口腔后，在口腔內稍微停頓一下，然后直接由鼻腔徐徐呼出，不經(jīng)過喉部吞咽。局部感覺器官評吸法有一定的局限性，它只能對香氣、雜氣、刺激性及煙氣的濃度等各個項目進行判斷，常用于對煙用香精、香料的鑒定和調香樣品的鑒定。

整體感覺器官評吸法是指在評吸時用全部感覺器官進行評吸判斷。具體地說，就是將煙氣吸入口腔后，通過喉部吞咽下去，然后再從鼻腔徐徐呼出。評吸人員用吸、吞、呼這三個動作把味覺、嗅覺和呼吸系統(tǒng)的感覺器官全部利用起來，對一個樣品的內在綜合質量作出判斷。采用整體感覺器官評吸樣煙，所得出的結論是綜合性的，能全面反映該樣煙的香味豐滿度、沖擊強度、雜氣、刺激性和余味等各項質量指標。對煙葉和卷煙進行評吸鑒定時多用此法。

鼻腔：香氣質、香氣量、雜氣類型、雜氣量多少、香型辨別（原料）、香氣特征辨別、（產(chǎn)品）刺激性大小、諧調程度等。

口腔：吃味、煙氣濃度、豐滿度、細膩程度、諧調性刺激性、余味等。

喉部：勁頭大小、煙氣刺激性、煙氣柔和細膩程度。